Анализ ассортимента и товароведная характеристика пряников заварных, реализуемых в магазинах г. Петрозаводска

Цель исследовательской работы - анализ ассортимента и товароведная характеристика пряников заварных, реализуемых в магазинах г. Петрозаводска.

Был исследован ассортимент кондитерских изделий в РФ, выполнен анализ ассортимента пряников заварных в розничной сети г. Петрозаводска, который проводился на базе 14 магазинов самообслуживания. Выбраны три образца пряников заварных разных производителей, произведенных по ГОСТу 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия». Объекты исследования - заварные пряники с начинкой «Вареная сгущенка» разных производителей: «Забава» - ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика», «Капризули» - ОАО «Хлебный Дом», «Коровка» - ОАО «РОТ ФРОНТ». Проверено соответствие маркировке и органолептическим показателям.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
1. В целом рынок кондитерских изделий в России можно назвать насыщенным. По данным Росстата на рынке просматриваются тенденции роста производства, ежегодный уровень которого составляет порядка 7% по отношению к предыдущему году в натуральном выражении, в стоимостном выражении данный показатель достиг 30%. В стоимостном выражении рынок растет быстрее за счет повышения спроса на продукцию премиальной группы. По оценке экспертов годовой объем российского рынка кондитерских изделий составляет примерно 432 млрд. руб. и занимает одно из первых мест в мире.
2. Анализ ассортимента в розничной сети г. Петрозаводска производился на базе 14 магазинов самообслуживания. Выявлено, что ассортимент пряников широкий. Самые распространенные производители ОАО «Петрозаводский хлебокомбинат», ОАО «Хлебный дом», ООО «КВД Яшкино» и ЗАО «Любимый Край». Помимо отечественной продукции на рынке также представлены пряники импортного производства, например, пряники под известной маркой «Частная галерея», страна-производитель - Польша. Ценовой диапазон пряников заварных в пределах от 26,90 руб. до 93,90 руб.
3. Маркировка всех представленных образцов соответствует требованиям ГОСТа. Пряники «Коровка» и «Забава» по составу идентичны. А пряники «Капризуля» в составе имеют искусственный мед. Начинки у всех производителей имеют различные пищевые добавки, но в образце «Капризуля» их меньше. Также у данного образца количество белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность выше. Пряники «Коровка» изготовлены в марте текущего года, а остальные образцы в феврале.

При органолептической оценке было установлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия».

А. Ю. Маслякова